食品の未来を「揚げる」技術：アトラステクノサービスがベッカーと共に実現する品質と信頼性

今日の食品業界において、メーカーは単に「美味しい」だけでなく、より健康的で安全、かつ見た目も美しい製品を提供することをこれまで以上に求められています。通常180°C前後の高温で行われる従来の揚げ工程では、栄養価が損なわれたり、食材本来の色合いが変化したりするだけでなく、アクリルアミドのような健康へ影響を及ぼす物質が発生するリスクもあります。

こうした食品業界の課題にいち早く着目し、革新的なソリューションを提供し続けているのが、アトラステクノサービスです。今回は、同社代表取締役の鯛かおる氏に、ベッカー社の真空ポンプを採用し続ける理由と、両社が築き上げてきたパートナーシップについてお話を伺いました。

課題
食品メーカーは、安定した生産体制を維持しつつ、食材本来の色合いや風味、栄養価を保ったまま加工する方法を模索していました。従来の高温での揚げ工程では、製品の品質が損なわれやすく、操業上のリスクが高まるという課題を抱えていました。

解決策
アトラステクノサービスは、自社の真空フライヤーにベッカーの真空ポンプを組み込むことで、安定した低温調理を実現しました。ベッカーが持つ専門的なアプリケーション知識と信頼性の高い真空技術が、一貫した生産パフォーマンスを力強く支えています。

導入効果
食材の色合いや風味、栄養素を高く保持した高品質な食品の製造が可能になりました。さらに、設備の信頼性向上によりダウンタイムが削減され、食品メーカーはより安心して生産ラインを稼働できるようになりました。

パートナー企業紹介：株式会社アトラステクノサービス様

兵庫県神戸市西区神出町。のどかな田園風景が広がるこの地に、世界の食インフラを支える技術者集団、株式会社アトラステクノサービスがあります。同社は、インスタントラーメン業界で国内シェアNo.1を誇る「自動ろ過装置」や、革新的な「真空フライヤー」など、私たちが日常的に口にする食品の美味しさと安全を根底から支える技術を有しています。食品メーカーの品質向上と生産効率改善をサポートしてきた豊富な実績をもとに、日々変化し続ける業界のニーズへ継続的に応え続けています。

会社	株式会社アトラステクノサービス
住所国	兵庫県神戸市西区神出町田井1320-100
ウェブサイト	https://www.atlasts.co.jp/
事業内容	産業用ろ過装置、真空フライヤー、食品加工機械の設計・製造・販売
ベッカー社製品	U 5.71 油潤滑式ロータリーベーン真空ポンプ

「素材の命」を活かす、アトラステクノサービスの真空技術

アトラステクノサービスの大きな柱の一つが、最先端の「真空フライヤー（減圧油揚機）」です。通常、180℃ほどの高温で行う揚げ工程を、真空状態で減圧することにより100℃以下の低温調理へと変貌させました。この技術は、現代の食のニーズに応える3つの大きな付加価値を生み出します。

素材本来の色・香りをキープ： 熱に弱い野菜や果物の鮮やかな色彩と風味を損なわず、素材の良さを最大限に引き出します。
栄養素の破壊を最小限に：低温調理のため、ビタミン類などの熱に弱い栄養素が壊れにくく、健康志向のニーズに応えます。
健康への配慮：高温調理時に発生が懸念される有害物質「アクリルアミド」の生成を大幅に抑制することが可能です。

同社の真空フライヤー技術の特筆すべき点は、その効果が単なる経験則ではなく、科学的なデータによって証明されていることです。

アトラステクノサービスでは、兵庫県立大学および静岡県立大学との共同研究を長年実施してきました。研究成果は共同論文としても発表されており、低温真空フライ調理が食品の成分や安全性に与える優位性が学術的に裏付けられています。この「確かなエビデンス」があるからこそ、国内外の厳しい品質基準を求める食品メーカーから絶大な信頼を寄せられているのです。

Fabrication at Atlas Techno Service