Caso de éxito de

BECKER – FINOVA

Bombo de maceración FINOVA MACDAL – 2000 provisto de bomba de vacío BECKER U5

 

Una vez inyectado, el producto entra en el proceso de maceración. Esta se produce dentro de un bombo de maceración FINOVA MACDAL que combina la función de masaje y efecto pulmón.

 

Función de masaje: Durante los ciclos de giro continuo, la pala central del bombo de macerado empuja el producto de manera excéntrica removiéndolo y aumentando la superficie de contacto entre él y la salmuera. Con este proceso se consigue una absorción total y homogénea de la salmuera.

 

Durante este proceso actúa la bomba de vacío BECKER U5. para evitar la producción de espumas y la eliminación de burbujas de aire. De esta forma se consigue uniformidad de color del producto y se aumenta su extracción proteica.

 

La función de masaje se puede realizar de forma suave, media o enérgica según el tipo de rendimiento de los productos.

 

Efecto Pulmón: Durante los ciclos de descanso, el vacío se detiene, el poro se cierra y aumenta la absorción de salmuera. Por el contrario, durante los ciclos de giro, el vacío se acciona abriendo el poro y eliminando las burbujas. De esta forma se consigue uniformidad de color y un producto compacto lo que mejora la presentación y la extracción proteica.

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