Echaudoir à volailles : optimiser cette étape clé pour la qualité

 

L’abattage s’avère un process sensible en termes de sécurité alimentaire. Il est alors indispensable de disposer d’un échaudoir à volailles efficace. Et ce d’autant que l’optimisation de cette étape améliore aussi l’aspect des morceaux de viande.

L'industrie agroalimentaire repose sur des processus complexes visant à garantir la qualité et la sécurité des produits destinés à la consommation. L'étape d'échaudage des volailles revêt une importance particulière dans les abattoirs. Le recours à un échaudoir à volailles assure une préparation cruciale pour les traitements ultérieurs. La performance de son travail s’avère essentielle pour assurer la qualité des produits carnés finaux.

 

L’échaudoir à volailles étape clé du processus d’abattage

L’échaudoir à volailles doit assurer un chauffage rapide et uniforme des carcasses fraîchement abattues. Il participe à la productivité et à la régularité de la production du site d’abattage. Ce traitement facilite la suite du processus industriel qui consiste à plumer les poulets, dindes et autres canards. Ce travail automatisé vise à éliminer les bactéries présentes à la surface de l’animal et sur sa peau.

Les échaudoirs à volailles utilisent de l'eau chaude à haute pression ou de la vapeur pour atteindre la température requise et assurer un traitement efficace des carcasses. Le processus se déroule en plusieurs étapes dans l’abattoir. Tout d'abord, les carcasses sont placées dans des paniers ou des cages facilitant leur traitement. Ensuite, les contenants sont immergés dans un bain d'eau chaude ou exposés à de la vapeur, selon le type de dispositif utilisé. La durée d'exposition et la température sont contrôlées pour garantir un échaudage efficace tout en préservant la qualité de la viande.

 

L’échaudoir à volailles garant de la qualité de la viande

L'échaudage des volailles dans les abattoirs revêt plusieurs avantages essentiels pour la qualité et la sécurité des produits carnés finaux. Il permet d'éliminer les résidus de plumes potentiellement sales et réduit la contamination bactérienne à la surface de la peau. Ces actions contribuent à améliorer l'hygiène et la salubrité des denrées. De plus, en facilitant le processus d'épluchage, le travail de l’échaudoir permet d'obtenir des carcasses propres et attrayantes au niveau visuel pour les consommateurs.

Les échaudoirs à volailles doivent être conçus et exploités en respectant les normes de sécurité et de qualité les plus strictes. Les opérateurs d'abattoirs sont tenus de veiller au bon entretien des équipements. Les agents du site doivent contrôler le bon réglage des paramètres de chaque étape, tels que la température et la durée de traitement. De plus, des mesures de sécurité obligatoires préviennent les accidents et assurent la protection des travailleurs.

 

Un échaudoir à volailles encore plus efficace

Chez Becker France nous vous proposons un équipement pour échaudoir par immersion des carcasses de volailles optimisé, le SV400/1. Le chauffage s’accompagne en effet d’une agitation. Un surpresseur à canal latéral assure un bullage qui permet de secouer la carcasse. Ce mouvement facilite le retrait des plumes. Le système mis au point par nos équipes à des fins industrielles prélève et réinjecte l’air ambiant, afin qu’il ne soit pas trop frais par rapport au milieu d’immersion. L’efficacité de ce système d’échaudage permet de faciliter l'épluchage, réduisant ainsi la durée de cette étape.

Bien entendu, nos équipes adaptent nos solutions pour un échaudage des volailles convenant à vos besoins, pour une réponse sur mesure. De plus, si le surpresseur se situe dans un environnement trop humide, la forte hygrométrie risque d’endommager le moteur de la pompe. Chez Becker France, nous vous proposons alors une version « Pro », anticorrosion pour le surpresseur. L’étanchéité est particulièrement étudiée afin que l’eau ne transite pas dans le générateur de vide.

 

Évacuation des viscères : essentielle, comme l’échaudage, à la sécurité sanitaire des volailles

Outre l'échaudage des volailles, l'évacuation des viscères est une étape indispensable dans le processus d'abattage. Les carcasses de volailles plumées passent par plusieurs étapes de découpe et de traitement visant à retirer les organes internes, tels que le gésier, le foie et les poumons. Cette étape est déterminante pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité organoleptique des produits finaux.

L'évacuation des viscères, après avoir échaudé les carcasses, est réalisée à l'aide d'équipements spécifiques, tels que des machines d'éviscération. Ces matériels permettent un retrait automatique, efficace et hygiénique, des parties internes des carcasses. Ces machines fonctionnent de manière précise et rapide, réduisant ainsi le temps nécessaire à cette étape et contribuant à l'efficacité globale du processus d'abattage. L’enchainement de toutes les opérations respecte toujours le principe de marche en avant, aucun élément souillé ne croisant de produit sain.

 

Améliorer les rendements après l’échaudage des volailles

Pour garantir la sécurité sanitaire de vos productions, nous vous proposons des pompes s’intégrant à des systèmes d’évacuation des viscères par transport pneumatique. Pour vous permettre de gagner en productivité, nous pouvons notamment étudier le remplacement de pompes à anneau liquide par des solutions sèches.  Nos installations avec pompes à vide à becs (BCV) ou pompes à vide à palettes sèches (VTLF) vous assurent de meilleurs rendements. Bien entendu, nous nous adaptons à vos attentes en termes de débit et de possibilité d’implantation.

Le contact avec les organes des carcasses de volailles s’avère agressif pour le matériel. L’humidité met aussi les pièces à rude épreuve. Nos deux technologies de pompes pour assurer l’évacuation des viscères intègrent en conséquence un traitement anticorrosion pour ce type d’application. L’absence de liquide facilite également l’entretien des installations. La phase d’élimination des déchets se déroule en plusieurs étapes. Après un stockage momentané suivant l’extraction, il faut acheminer les viscères jusqu’aux camions qui les transporteront vers un centre de traitement.

L’installation d’un échaudoir à volailles est essentielle pour le bon déroulement du processus d'abattage des volailles. En choisissant un dispositif de haute qualité vous pouvez non seulement améliorer la qualité et la sécurité de vos produits carnés, mais aussi accroître votre efficacité opérationnelle et votre rentabilité. Il est donc primordial d’accorder une attention particulière au choix et au fonctionnement de vos échaudoirs. Les équipes de Becker France sont là pour vous guider vers la meilleure solution selon la configuration de votre site d’abattage.