Atmósfera modificada, mucho más que cerrar un envase

Los alimentos frescos que encontramos en tiendas y supermercados tienen, en su inmensa mayoría un tiempo bastante limitado en el que su consumo es apto. La acción del oxígeno y los microorganismos producen rápidamente cambios de color, olor y sabor en los productos frescos. Gracias, entre otras cosas a la tecnología del vacío, podemos prolongar este tiempo envasando ese producto, bien al vacío, retirándole la mayoría del aire en contacto con el producto (como vimos en este otro artículo de nuestro blog); o bien cambiando los gases (o su proporción) que rodean al producto dentro del envase.

Así, gracias al vacío, en el momento del envasado podemos extraer el aire ambiental a la vez que insuflamos la mezcla de gases deseada para que, a la hora de sellar el envase, la mezcla de gases en el interior sea la que más nos convenga para el producto que estamos envasando.

El aire está compuesto, por Nitrógeno (N₂ 78,08%), oxígeno (O₂20,96%) y dióxido de carbono (CO₂ 0,03%). El resto lo compone una concentración variable de gases inertes y vapor de agua. Una modificación en esas proporciones puede cambiar notablemente las condiciones de conservación y la actividad respiratoria de los alimentos. A continuación os detallamos los gases empleados en esta técnica y sus propiedades:

Nitrógeno (N2)   Evita la oxidación Limita el crecimiento de bacterias aeróbicas Protege contra el colapso del envase	Dióxido de Carbono (CO2)   Limita el crecimiento de bacterias Frena el desarrollo de moho Contribuye al colapso del envase	Oxígeno (O2)   Mantiene el color intenso de la carne roja   Limita el crecimiento de bacterias anaeróbicas   Esencial para la respiración de las frutas y verduras	Argón (Ar)   Beneficios similares a los del nitrógeno Efecto inhibidor de la respiración de las frutas y verduras frescas

La adecuada adición de estos gases da como resultado vidas del producto hasta 2 veces más largas en productos con presencia elevada de agua y hasta 5 veces cuando el porcentaje de agua es menor.

Esta técnica ofrece a la industria alimentaria enormes ventajas:

• Se preserva la calidad original del producto alimentario por más tiempo
• Posibilita distribuciones más lejanas del centro de producción
• Reduce la cantidad de aditivos a emplear para la conservación del producto

En Becker Ibérica tenemos una gran variedad de equipos que pueden prestar servicio en estos procesos. Incluso disponemos de una serie especial O2 en el caso de atmósferas de oxígeno, por el desgaste suplementario que supone el empleo de concentraciones de eeste gas.

Si te planteas envasar con atmósfera modificada o ya lo estás haciendo, contacta con nuestros expertos de Becker y encontraremos una solución para mejorar tu proceso.